Новые десерты

НОВЫЕ НЕВЕРОЯТНЫЕ ДЕСЕРТЫ

Сан-Себастьян с жимолостью и рябиной

Баскский чизкейк — легендарный десерт, родом из Сан-Себастьяна, Испания, известный своей карамелизированной тёмной корочкой и нежнейшей кремовой текстурой внутри. В отличие от классических чизкейков, он готовится без основы из печенья и запекается при высокой температуре, что придаёт ему характерный "обожжённый" внешний вид и насыщенный вкус.

В нашей интерпретации этот десерт приобретает северный характер благодаря соусу из дикой камчатской жимолости — ягоды, произрастающей в суровых условиях Камчатки, обладающей яркой кислинкой и глубоким лесным ароматом. Подаётся с вареньем из рябины, собранной в тундровых районах, и хрустящей карамельной крошкой, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур.

Этот десерт — воплощение гастрономического путешествия от солнечного побережья Испании до диких просторов Камчатки, объединяющее традиции и природные богатства двух регионов.

Ключевская сопка

Десерт-инсталляция, вдохновлённая самым высоким вулканом Евразии.
В основе — тёмный трюфельный шоколад, плотный и насыщенный, словно застывшая магма.
Сердце вулкана — карамельный мусс и яркий соус из княженики — редкой северной ягоды, которую собирают вручную на склонах камчатской тундры. Её вкус — как лето на краю света: кисло-сладкий, пряный, с оттенком малины и хвои.

Подача — на шоколадной крошке (скрамбле), имитирующей застывшую лаву, с ферментированным ягелем и свежими лесными ягодами.

Финальный штрих — подача с пиробумагой, эффект которой напоминает клубы вулканического пара.
Этот десерт — не просто блюдо, а мини-спектакль, отсылающий к величию природной Камчатки. Глубокий, смелый, запоминающийся.

Долина гейзеров

Десерт, вдохновлённый самым загадочным природным чудом Камчатки.
В центре — нежный карамельный мусс с мягким сливочным вкусом, который будто растворяется во рту, как тает пар над гейзером.
Ему вторит соус из спелого манго — яркий, сочный и солнечный акцент в холодном пейзаже долины гейзеров.
Добавьте к этому воздушные жареные рисовые чипсы, которые хрустят издвая звук, словно капли воды на раскалённом камне, и хлопья перца — неожиданный штрих, который придает вкусу огня.

Этот десерт — как мини-извержение гейзера: сначала мягко и сладко, а потом — всплеск вкуса, лёгкая пряность и острота, словно дуновение горячего пара.