Ярослав Гурьев о винной карте ресторана:

Создавая карту вин, мы учитывали несколько важных моментов:

1. Востребованные стили. Мы включили в карту вина, которые пользуются популярностью среди гостей: свежие лёгкие белые, такие как Шато Ле Гран Восток Алиготе, яркие ягодные розовые игристые, например, Эндемы Экстра Брют, а также трендовый Оранж Бельбек от Сергея Безкоровайного.

2. Уникальность и аутентичность. Некоторые вина, представленные в карте, сложно найти в свободной продаже или на винодельне. Например, яркий и пронзительный блан де блан Экстра Брют от Гунько.

3. Знакомство с разными производителями. Мы предлагаем гостям попробовать как выдающиеся вина от крупных виноделен, например, Фанагория Формула Q, так и от небольших производителей, таких как Владимир Гунько и семейная винодельня Гусева.

4. Честный уровень цен. Хорошее и интересное российское вино не может быть дешёвым, но мы постарались сделать цены доступными для гостей. Мы хотим, чтобы у них было желание попробовать и сравнить опыт дегустации отечественных вин с зарубежными аналогами, а также чтобы они почувствовали стиль российских производителей и терруара, с которым они работают.

Ассорти из морепродуктов на гриле с эффектом фломбирования

Ассорти из морепродуктов на гриле с фломбированием — это кулинарное шоу, которое начинается с доставки свежих морепродуктов в ресторан. Каждый ингредиент — кальмар командорский, тигровая креветка, курильский и дальневосточный гребешок, синекорый палтус, камчатский краб и кижуч — готовится на открытом огне до совершенства, приобретая лёгкий аромат дыма.

Затем, прямо перед подачей на стол, блюдо орошается ароматным коньяком и поджигается, создавая впечатляющий визуальный эффект фламбирования. Этот процесс не только развлекает гостей, но и добавляет сложный сладковато-карамельный вкус, который идеально сочетается с морской свежестью продуктов.

К блюду подаются соусы песто и манговый на основе свит-чили, они вносят яркие нотки в общую палитру вкуса. А также свежий лимон, который добавляет блюду кислинку, освежая и подчеркивая вкус морепродуктов.
Это не просто блюдо, а настоящее шоу, вкус которого можно усилить, если сопроводить стаканом холодного шардоне из винной карты ресторана.

Сало лахтака и черемша
Закуска из сала лахтака на вулканическом хлебе с маринованной камчатской черемшой. Лахтак (он же морской заяц) местный подвид тюленей. И сложно представить более традиционное местное блюдо. Это сало по текстуре больше напоминает моллюска, обладает немного морскими и дымными оттенками. А вот черемша здесь намного более ароматная чем на материке, но значительно менее ядреная во вкусе.

Традиционно ее подают со сладкой настойкой из жимолости или с островным виски Caol Ila 12 YO. И дым, и море. Или сыграть на контрасте и заказать пряный, древесный и слегка сладковатый выдержанный ром Matusalem Gran Reserva 15 YO. Очень удобный формат для небольшой оригинальной закуски.

Командорский кальмар и вулканическая жимолость
.
Сорбет из командорского кальмара с соусом из жимолости. Когда в назывании есть слово «командорский» - речь идет об архипелаге Командорские острова, состоящем из 4х островов в южной части Берингова моря, со своим микроклиматом, за счет чего продукты оттуда особенно ценятся профи и гастроэнтузиастами.

Это один из самых необычных десертов, которые вам удастся когда либо попробовать - с ярко выраженным чуть солоноватым вкусом кальмара текстуры сорбета, на контрасте с сладким соусом из местной жимолости. Здесь жимолость очень сильно отличается – за счет более длительного периода созревания и невысоких температур летом, кожица значительно тоньше, горечи меньше, выше кислотность и ягодная составляющая.

Очень хорошим мэтчем с этим десертом может быть портвейн Kopke 10 YO, или ликер Quintessentia Amaro Nonino.

Стейк из оленины с брусничным соусом
.
Стейк из оленины – это вершина мастерства кулинарии, где великолепное мясо дикой оленины, известное своим богатым вкусом, становится звездой стола. Оленина, выдержанная и приготовленная до идеальной степени прожарки, обладает мягкостью и сочностью, которые трудно сравнить с чем-либо другим.
Мясо подается в сопровождении брусничного соуса, который готовится из свежей брусники с добавлением тонкого аромата портвейна и нотки цитрусового цеста. Соус добавляет яркую кисло-сладкую компоненту, которая прекрасно контрастирует с глубоким вкусом стейка, подчеркивая его дичный характер.

Стейк идеально сочетается с красным вином, таким как мерло, которое с его танинной структурой и бархатистыми оттенками ягод дополняет вкус стейка, создавая исключительное гастрономическое наслаждение.