Нежность моря на языке — тонкие слайсы осьминога, что хранит тайны глубин. Вяленые томаты - солнце, пойманное в память. Акцент - на яркой цитрусовой ноте лайма. Свежесть океана и южного солнца на одной тарелке.
Тончайшие ломтики мяса дикого оленя, выловленного в экосистеме Командорских островов, подаются в первозданном виде — в ледяных ладонях, словно замёрзших в моменте арктического дыхания. Пикантная черемша и кислая брусника оттеняют природную благородность мяса, не перебивая его суть. Никаких компромиссов, только вкус Севера — хрустящий, свежий, правдивый. "Чистота вкуса. Сила природы. Мастерство без прикрас".
Традиционная северная закуска в современной интерпретации: отборные маринованные грибы с Командорских островов, дополненные дикими ягодами Тундры, тонкими слайсами красного лука и ароматной зеленью. Лёгкий акцент на кисло-сладкие тона - дань природе Камчатки и вкусам Севера.
Вкус сурового Севера, заключённый в хрустящем вулканическом хлебе. Нежное сало нерпы мягко тает на языке, переплетаясь с ярким песто из черемши и свежестью зелёного лука. Кислинка мочёной брусники и маринованной черемши добавляет тонкую фруктовую ноту, а настойка из жимолости мягко окутывает и дополняет композицию. Это не просто закуска — это встреча с первозданной природой, где каждая деталь рассказывает свою историю.
Это не просто икра. Это утро на берегу — холодное, прозрачное, наполненное криком чаек и солёным ветром... Свежевыловленная икра лосося — как напоминание о море, отданная без остатка. Взбитое масло — как первый солнечный луч на ещё холодной воде. А чиабатта — тепло рук, что подают. Простое. Сильное. Настоящее.
Филе дикой камчатской нерки, слабосолёной по домашнему рецепту, подаётся на хрустящей чиабатте с ярким песто из черемши и кедрового ореха. Гармония моря и тундры в лёгкой, но выразительной закуске.
Уже 10 лет ресторан «Сан Марино» бережно хранит традиции и вдохновляется дарами Камчатки. Нежные гребешки, кальмары и тигровые креветки встречаются с бархатистым авокадо и сочными томатами черри, объединённые фирменным сливочным соусом от шеф-повара с ароматом песто и устричного соуса. Каждый ингредиент — как штрих в картине природы, которую мы с любовью создаём на вашей тарелке. История вкуса, рожденная
морем и временем.Густой, ароматный бульон на основе тихоокеанской рыбы, сваренный по всем правилам северной кулинарии — насыщенный, тёплый, с глубоким вкусом моря. Подаётся с хрустящим ремесленным хлебом и песто из дикой черемши, который добавляет свежий зелёный акцент. Блюдо, в котором сочетаются традиция и современность, дикая природа и деликатная подача — с характером Камчатки.
Ароматный биск, сваренный на панцирях дикого краба стригуна, с карамелизированными овощами, лёгкими пряностями и насыщенным морским вкусом. Подаётся с воздушной сливочной пеной из сифона, которая придаёт супу бархатистость и обволакивающее тепло. Дополняют блюдо томаты черри, устричный соус и хрустящие сухарики. Элегантная интерпретация тихоокеанской классики — в авторской подаче.
Нежная кукумария, томлёная в ароматном курином бульоне с томатами. Пикантная аджика, свежая кинза и лимонная свежесть создают гастрономическую симфонию, объединяя восточные традиции и камчатскую природу в единой вселенной вкусов.
Филе синекорого палтуса, выловленного у побережья Камчатки, бережно подкопчено на ольховых опилках, которые придают рыбе тонкий, благородный аромат северного леса. Эта технология копчения подчеркивает естественную маслянистость и сладость палтуса, сохраняя его сочность. Это блюдо — ода северной простоте, где каждый ингредиент на своём месте и говорит сам за себя.
Тончайшее тесто ручной лепки скрывает начинку из нежного мяса снежного краба и сочного синекорого палтуса — двух символов камчатского моря. Подаются в бархатистом крабовом соусе биск с выраженным вкусом океана и лёгкими нотками пряностей. Современное прочтение традиционной формы — в деликатном и насыщенном исполнении.
Нежный осьминог, обжаренный до лёгкой хрустящей корочки, подаётся с пряным рисом, вдохновлённым индийской кухней — с куркумой, кардамоном и тёплыми специями. Яркий соус чимичурри из свежих трав и лайма завершает это гастрономическое путешествие. Восток, Юг и Север — на одной тарелке.
Объединяя свежесть камчатского моря и японскую изысканность, мы подаём кальмара, нежно обжаренного на гриле до золотистой корочки. Хрустящие баклажаны и ароматный соус Вафу создают уникальную гармонию вкусов — встречу стихий и культур, рождающую вселенную гастрономического наслаждения.
Филе дикого оленя с Командорских островов, обжаренное до идеальной степени прожарки, подаётся с хрустящим папоротником и пряным брусничным соусом. Яркое, насыщенное блюдо с ароматом северной тундры и вкусом настоящей Камчатки — для тех, кто ценит дичь, природу и глубину.
В этом блюде — дыхание камчатских лесов и тепло домашнего очага. Молодая черемша и сладкий перец томятся в пряном томатном соусе, впитывая ароматы чеснока и специй. Но главный акцент — тонко подкопчённая оленина: ароматная, плотная, с оттенком дыма — она придаёт лечо глубину, характер и северную силу. Подаётся горячим — как настоящая история у костра.